节庆饮食 肾友轻松享受美食
【文：赖文钧 营养师】
过年期间，常常遇到洗肾患者忧容满面，叹气连连!
「唉!!营养师阿!!快过年了，都不知道该怎么吃才好耶?」
一般洗肾患者，饮食方面必须要注意的包括限制含磷、含钾、含纳量高等食物，
此外水分也必须严格控制。
而一般年菜大多是大鱼大肉、零嘴、饼干、饮料等食物，
让营养师来告诉您一些过年饮食的小技巧吧!!
年节饮食小技巧：
- 建议尽量选用新鲜蔬果类、肉类、鱼类、海鲜类为主。
- 南瓜子、花生、腰果、瓜子、开心果、芝麻等坚果类，一天不超过1-2汤匙(坚果类属于油脂类且含磷量也高)
- 腌肉、腊肉、火腿、香肠、培根等腌制加工品先滚水煮过去汤汁再清蒸。若味道不够香可再用不沾锅少油煎一煎即可，以减少盐分及磷的摄取量。
- 菜脯、笋干、雪里红、梅干菜建议先水洗，再泡水约30分钟，把水倒掉或用热开水川烫过，再烹调，也可减少盐分及钾离子的摄取量。
- 泡茶叶时，建议第一泡不要喝，因钾离子浓度较高，待第二泡之后再喝，建议一天以不超过500c.c.为原则。
- 吃火锅或进补时，建议避免浓汤的摄取，捞食材食用就好，每餐最多不超过半碗。此外，蔬菜、面食类食材，尽量避免浸泡于汤汁中过久，容易造成钾离子吸附于食材中，造成血钾过高的问题。
- 年节食物，除了蔬菜、水果以外的食物，皆需搭配磷结合剂使用(钙片)。
- 饮料以白开水最好，若无法控制则仍需搭配磷结合剂使用。(约1/5颗钙片磨粉拌入饮品中即可，建议先用5-10c.c.热水溶解钙片再拌入。)
总而言之，透析患者除了杨桃绝对避免外，其他食物其实是可以吃。
但是，务必斟酌其摄取量与摄取频率，尤其是高磷、高钾食物仍建议每周最多1-2次就好，
且每次份量不可多。
另外，切忌除蔬菜水果以外的其他食物，
只要有吃则务必搭配磷结合剂喔!祝大家新年快乐!。
以下介绍两道年节食谱供您参考之：
【枸杞虾】
材料:
枸杞1小汤匙
黄耆3-4片
当归1片
红枣2-3颗
虾子约8-10只
小叮咛：
枸杞、黄耆、红枣皆属于高钾食物，需注意避免饮其汤汁唷!
海鲜类升高血中胆固醇指数并不高，
需注意的是头、肚子有较多脂肪的部位才是引起血胆固醇升高的主要因子喔!
做法:
- 将药材洗净,泡水约20分钟,把水倒掉
2.将药材放入锅中,加水及少许米酒煮约20分
3.放入虾子煮熟即可起锅
【清蒸黄鱼】
材料:
黄鱼1条
姜丝
葱
少许酱油及麻油
小叮咛：
建议避免鱼头、鱼肚的摄取，以免造成血脂升高问题。
做法:
将姜丝,葱切丝
2.将所有材料放在鱼上
3.入锅清蒸即可
赖文钧营养师 个人资历：
彰化基督教医院鹿基分院营养师96年7月1日的99年7月31日共计3年
香港商佳特透析服务股份有限公司台湾分公司 营养师99年9月1日至今